Testenine dokazano izboljšujejo razpoloženje
Italijanska ljubezen do testenin ni zgolj stvar okusa ali kulinarične tradicije, temveč ima tudi znanstveno podlago. Nedavna študija, objavljena v reviji Food Science & Nutrition, je pokazala, da uživanje testenin neposredno vpliva na boljše počutje in večje zadovoljstvo.
V raziskavi, ki je zajela 1532 Italijanov, so psihologi in statistiki ugotavljali, kako ljudje doživljajo testenine v vsakdanjem življenju. Udeleženci so dva tedna beležili svoja čustva pred in po obrokih, pri čemer se je uživanje testenin večkrat izkazalo kot povezano s pozitivnimi občutki. Najpogosteje so poročali o sreči, občutku topline, udobja in povezanosti z družino in tradicijo.
Raziskovalci so opazili, da se čustvena povezanost s testeninami še okrepi, kadar jih ljudje jedo v družbi. Obroki, deljeni z drugimi, so sprožali več prijetnih čustev kot tisti, zaužiti v osami ali na delovnem mestu. Testenine tako niso le hrana, temveč tudi vez med ljudmi in del kulturne identitete.
Dodaten pogled na fiziološke učinke testenin ponuja Italijanska prehrambena zveza, ki je v ločeni raziskavi pojasnila vlogo ogljikovih hidratov pri sproščanju endorfinov, znanih kot hormonov sreče. Po zaužitju živil z visokim glikemičnim indeksom, kot so testenine ali kruh, se zviša raven inzulina. Ta pomaga triptofanu, esencialni aminokislini, da preide v možgane, kjer spodbuja nastanek serotonina in melatonina – dveh snovi, ki uravnavata razpoloženje, spanje in občutek ugodja.
Svetovna raziskava organizacije Oxfam je že pred leti pokazala, da so testenine najbolj priljubljena jed na svetu. Nova analiza pa daje tej priljubljenosti dodatno razlago: ne gre le za okus, temveč za dejansko čustveno in fiziološko dobrobit, ki jo prinaša krožnik te preproste italijanske jedi.
